Ζύμη
30g νωπή μαγιά
250 g γάλα [2,5 dl]
570 g αλεύρι [9,5 dl]
3 g αλάτι [0,5 κουταλάκι του γλυκού]
5 g αλεσμένο κάρδαμο (1 κουταλάκι της σούπας)
90 g ζάχαρης [1 dl]
1 αυγό
110 g βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
Για την γέμιση
10 g ζάχαρη βανίλιας [1 κουταλιά της σούπας]
30 γραμμάρια κανέλας [0,5 dl] 150 g βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
45 g ζάχαρη (0.5 dl)
150 g βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
Σιρόπι
150 g νερό [1,5 dl]
95 g ζάχαρη [1 dl]
Για γαρνίρισμα
1 αυγό
ζάχαρη, για να πασπαλίσουμε
Εκτέλεση
Για την ζύμη
Θρυμματίστε την μαγιά σε κομμάτια σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό και το ρίχνουμε στο μπολ με την μαγιά και ανακατεύουμε. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από το βούτυρο. Χτυπήστε την ζύμη στο μίξερ. Όταν η ζύμη ομογενοποιηθεί αυξήστε την ταχύτητα και προσθέστε το βούτυρο λίγο κάθε φορά. Χτυπήστε την ζύμη για 10 λεπτά στο μηχάνημα μέχρι να σχηματιστεί γλουτένη και είναι ελαστική, γυαλιστερή. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια με λίγο αλεύρι και αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Για την γέμιση
Ανακατέψτε την ζάχαρη, την βανίλια και την κανέλα. Προσθέστε το βούτυρο λίγο κάθε φορά μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη γέμιση.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη πάχους 3-4 mm. Σχηματίστε ένα ορθογώνιο με ύψος μεγαλύτερου του πλάτους. Απλώστε το γέμισμα κανέλας στην ζύμη και διπλώστε από την μεγαλύτερη πλευρά. Στην συνέχεια πρέπει να το κόψετε σε λωρίδες και να τα τυλίξετε όπως στο βίντεο. Τοποθετήστε τα cinnamon rolls σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί . Σκεπάστε τα με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν 1,5-2 ώρες.
Για το σιρόπι
Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε νερό και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα μέχρι να λιώσουν όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Αφήστε το στην άκρη. Ρυθμίστε το φούρνο στους 190 βαθμούς, στον αέρα. Αλείψτε τα κουλουράκια με αυγό και πασπαλίστε τα με ζάχαρη. Ψήστε για 9-11 λεπτά, θα πρέπει να έχουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα. Ακριβώς όταν τα cinnamon έχουν βγει από το φούρνο, αλείψτε τα με το σιρόπι.Στη συνέχεια, τα rolls παίρνουν μια ωραία λάμψη και διατηρούνται ζουμερά .
